Top 5 bánh ngon từ bột mì nguyên cám dành cho chế độ ăn healthy

Lần này chúng tôi gửi tặng cả nhà 5 công thức bánh ngon từ bột mì nguyên cám. Bột mì nguyên cám chứa các chất dinh dưỡng quan trọng mà cơ thể bạn cần như: chất xơ, kẽm, magiê, protein, chất chống oxy hóa,  vitamin B, cải thiện đường ruột, giảm nguy cơ mắc bệnh, giảm viêm.Tuy các loại bánh đều được làm bằng bột mì nguyên cám tốt cho sức khỏe, tuy nhiên cả nhà vẫn nên lưu ý sử dụng hạn chế nếu đang trong giai đoạn giảm cân.

1. Bánh bông lan trứng muối

* Cốt bánh

Nguyên liệu

3 trứng gà tách lòng đỏ và lòng trắng
60gr bột nguyên cám
30gr bột bắp
3gr baking powder
60ml sữa hạt
30gr đường nâu ( hoặc mật ong, đường dừa)
2 ml Vanila
1ml giấm ( hoặc nước cốt chanh )

Cách làm cốt bánh

Trộn 3 lòng đỏ với sữa hạt, bột nguyên cám, bột ngô, baking powder, vanila trộn đều để được hỗn hợp không quá nhão.
Đánh lòng trắng trứng với dấm cho nổi bọt như xà phòng thì cho từ từ 30gr đường vào ( tuỳ khẩu vị gia đình bạn nữa) bánh mình làm ngọt dịu.
Đánh đến khi lòng trắng có chóp mềm thì lấy khoảng 2 thìa lòng trắng trộn vào thố lòng đỏ. Khi hỗn hợp đồng nhất thì đổ tất cả và tô lòng trắng và trộn theo chiều kim đồng hồ từ dưới lên. Trộn đều là được
Đổ hỗn hợp vào khuôn ( khuôn nhà mình sz 20cm) cho khuôn vào 1 khay lớn hơn và đổ nước sôi vào khay ngập 2-3cm, đậy kín mặt bánh bằng giấy nến hoặc giấy bạc và đem nướng ở nhiệt độ 150d trong 50p ( lò nhà mình nhiệt khá yếu, mọi người để ý nhiệt lò nhà mình và điều chỉnh nhé) nhớ làm nóng lò trước 20p.
Nướng được 20p thì bỏ giấy bạc khỏi mặt bánh và nướng đến khi vàng mặt.

* Sốt trứng:

Nguyên liệu :

1 lòng đỏ trứng
2 thìa cafe đường
70ml dầu ăn ( mình dùng dầu gạo lứt)
1-2 giọt dầu mè

Cách làm:

Đánh tan lòng đỏ và đường cho tan hết đường( để bát đánh trứng lên 1 cái nồi nước nóng đường sẽ nhanh tan hơn)
Đánh tan thì bắt đầu cho dầu ăn vào. Lưu ý cho vào ít 1, khi dầu hợp nhất với trứng mới lại cho tiếp dầu vào. Cứ đánh đến khi trứng đặc lại và trong hơn theo ý muốn của b. Mình không dùng hết 70ml dầu ăn ở trên đã đạt theo nhu cầu của mình rồi.
Sau 50p lấy bánh ra khỏi lò và trang trí sốt, ruốc heo và trứng muối thôi (trứng muối mình nướng với dầu mè trước cho thơm nhé)

2. Bánh dứa healthy

Nguyên liệu

A. Phần vỏ bánh

- 65gr bơ lạt
- 1 lòng đỏ trứng
- 30gr mật ong
- 75gr bột mì nguyên cám

B. Phần nhân bánh

- 500gr dứa tươi
- 100gr mật ong

Cách làm

1. Sên nhân

Bào nhỏ dứa, trộn đều dứa đã bào với mật ong.
Cho hỗn hợp dứa vào chảo chống dính, đun sôi
Hạ lửa vừa sên đến khi hết nước, dứa chuyển màu vàng cánh dán, nhân dẻo là đạt
Chia nhân thành các phần bằng nhau ~18g

2. Trộn vỏ

Đánh nhuyễn bơ cùng mật ong, thêm trứng gà vào đánh đều
Chia bột làm 2 lần, dây từ từ, dùng tay trộn bột cho dẻo mịn
Để bột nghỉ 30p
Chia bột thành các phần 18g

3. Vo nhân

Dùng tay ấn dẹt phần bột vừa chia
Đặt viên nhân ở giữa, viên tròn sau đó ấn nhẹ, dùng dao rạch nhẹ mặt bánh

4. Nướng

Nướng lần 1 160 độ C 10p
Lấy bánh ra quét hỗn hợp lòng đỏ trứng
Nướng lần 2 160 độ C 10p

Nướng xong là chúng ta có thể thưởng thức món bánh thơm ngon mà tốt cho sức khoẻ.

3. Bánh mì ngũ cốc

Nguyên liệu:

- 300g bột nguyên cám
- 150ml nước hoạc sữa hạt không đường
- 20ml mật ong (hoặc đường vàng, đường thốt nốt)
- 15ml dầu ôliu
- 2g muối
- 5g men instant
-thêm hạt tùy thích: hạt chia, lanh....

Cách làm :

Trộn hỗn hợp khô, bột, men, muối
Thêm nước, mật ong, dầu olive vào trộn đều
Sau 20p, lấy bột ra nhào đến khi bột thành 1 khối mịn ko dính tay
Dùng dầu olive chống dính âu, cho bột vào âu, bọc âu bột hoạc phủ khăn ẩm để nghỉ 60p hoặc đến khi bột nở gấp đôi
Lấy bột ra tạo hình và để nghỉ lần 2, tới khi Bột nở 80%, làm nóng lò 160độ C 10p
Cho bánh vào nướng 30p là hoàn thành

4. Bánh bao nguyên cám nhân ức gà và nấm

Nguyên liệu: (cho 6 cái) 

Phần vỏ bánh:

200gr Bột Mỳ nguyên cám
2.5g men nở instant
3 thìa mật ong
2g muối

120ml nước ấm
15g Bơ lạt để nhiệt độ phòng
6 miếng giấy nến cắt hình vuông tầm 10cm đưer tí lót đế bánh bao hấp cho khỏi bị dính vào rế hấp bánh.

 Phần nhân:

300gr ức gà
100gr nấm đùi gà
10gr nấm mộc nhĩ khô
50gr cà rốt
1,5 quả trứng gà luộc
Ít tiêu, muối, hành củ để ướp nhân bánh

Cách làm:

 Phần vỏ bánh:

- Mình hay kích hoạt men trước dù mình đang dùng men ko cần kích hoạt vì chỉ để chắc chắn rằng men vẫn hoạt động tốt để ko bị phí một mẻ bột cho men vào nước ấm đã chuẩn bị rồi khuấy đều, cho thêm 1 thìa mật ong vào hoà tan rồi cho 1 thìa bột nguyên cám vào khuấy đều. Đậy kín hỗn hợp lại chờ men nở trong vòng 15 phút
- Cho 200gr BMNC, muối, 2 thìa mật ong và men đã kích hoạt sau 15p vào máy nhào bột nhào 10 phút cho đến khi thấy bột đã dần mịn và các sợi gluten đã hình thành thì mình cho thêm từng phần bơ lạt vào bột để nhào cho đến khi hết bơ để hỗn hợp được mịn và dẻo hơn, mình nhào thêm 5 phút nữa rồi đậy bột lại ủ cho đến khi bột nở gấp đôi (tuỳ thời tiết nhiệt độ khác nhau thì thời gian ủ bột sẽ có khác, mình ở Đà Nẵng thời tiết vẫn đang nóng nên thường mình ủ tầm 1:30 phút).
- Sau khi bột đã ủ xong thì mình đem nhào sơ lại cho xẹp bột khí.
- Chia bột thành các phần bằng nhau để bánh hấp xong được nở đều và đẹp.
- Cán từng phần bột cho mỏng bớt( lưu ý càng sát viền thì càng mỏng để tí gói bánh lại hấp lên sẽ đều bánh ko bị chỗ quá mỏng quá dày.)

 Phần nhân bánh: (mình sẽ làm trong lúc chờ ủ bột trước đó)

- Ức gà thái lát rồi băm nhuyễn.
- Nấm đùi gà thái sợi
- Nấm mộc nhĩ mình ngâm nước ấm 10 phút cho nở rồi vớt ráo thái sợi băm nhỏ
- Cà rốt bào sợi
- Hành củ đập dập băm nhỏ
- Cho tất cả hỗn hợp trên vào rồi ướp muối, mật ong, tiêu để ngấm gia vị.
- Trứng gà luộc mình chia 1 quả làm 4 phần, 6 chiếc bánh bao nên sẽ là 1,5 quả trứng luộc Tuỳ mọi người muốn ăn thêm thì có thể cho luôn nửa quả trứng chứ đừng ham mần cả quả gói bánh nó xịt ruột ra đó 
- Mình viên nhân thịt và trứng thành từng phần chặt trước để sẵn để tí gói bánh cho tiện và nhân ko bị đổ khi gói bột.

Quay lại phần gói bánh, từng phần bột mình sẽ chia như nói ở trên rồi cán bột sẵn một lượt.
- Cho nhân vào giữa phần bột đã cán rồi túm lại dần cho phần bột bọc kín được hết phần nhân. Mình nên quay phần mặt bột túm khi nãy xuống dưới và lót phần giấy nến nhỏ vào để tí hấp xong mặt bánh đẹp nhất sẽ nằm trên, còn mặt mình túm nằm dưới lớp giấy nến gòi sẽ hông thấy xấu xí.
- Tiếp tục gói hết phần vỏ bánh và nhân còn lại rồi đậy khăn sạch ủ thêm 15 phút.
- Chuẩn bị nồi hấp trong lúc chờ bột nghỉ.
- Xếp bánh vào khay nhớ cách nhau ít nhất 2cm chứ không hấp xong bánh nở ú nu rồi lại dính vào nhau mất thẩm mỹ.
- Hấp trong vòng 20 phút. Khi hấp nhớ dùng một lớp khăn sạch hoặc giấy nến che trên miệng nồi hấp rồi mới đậy nắp, để hơi nước ko rơi vào bánh làm hỏng bánh nha. Khi hấp tuyệt đối ko mở nắp ra xem.

5. Biscoti nguyên cám

Nguyên liệu:

Hỗn hợp khô:

260gr bột nguyên cám (1/2 cup whole wheat flour)
40gr yến mạch cán dẹt (1/3 cup rolled oats)
60gr hoa quả khô (tùy theo nguyên liệu nhà có)/ 1/4 cup
20gr hạt dẻ cười/ 20gr pistachios
80gr hạnh nhân/80gr almond seeds
4gr bột baking powder/ 1stp baking powder

Hỗn hợp ướt

60gr dầu dừa
5ml vanilla/1stp of vanilla
1 thìa mật ong
1 quả chanh vàng
2 quả trứng gà

Cách làm:

B1: Trộn hỗn hợp khô và hỗn hợp ướt riêng. Sau đó đổ lẫn vào nhau, trộn đều.
B2: Nhào bánh bằng tay, cán dẹp thành hình chữ nhật
B3: Nướng lần 1: 175 độ C (20 phút) (khoảng 350 độ F)
B4: Sau đó lấy khay ra, để nguội sau 40' cắt nhỏ thành từng miếng vừa ăn, xếp lại vào khay.
B5: Nướng lần 2: 150 độ C (40 phút) (khoảng 300-400 độ F). 

Lưu ý. sau 20' lật bánh 1 lần để bánh giòn, vàng đều hơn.

Bảo quản

Có thể tích trữ bánh trong hộp kín và sử dụng trong khoảng 1 tháng

Chúc các bạn thành công với 5 công thức bánh ngon từ bột mì nguyên cám này nhé!

Nguồn: Emdola

Nếu thấy hữu ích, hãy bấm nút chia sẻ lên facebook để lưu lại và cho nhiều người biết tới nhé!